近年来，每天喝点葡萄酒成为一种时尚的养生方法。而提到喝酒的危害，白酒供应商，公众往往矛头就直指白酒。但你知道吗，白酒养生功效大，相比葡萄酒有过之而无不及。江南大学酿酒科学与酶技术中心不久前完成了一篇论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》给出了这一结论，在国内引起了极大反响，中国食品协会甚至为此专门在无锡召开了“中国传统白酒与健康”的讨论会。

白酒生物活性成分可抗癌

    江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩告诉记者，在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究发现，法国心血管病死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是著名的“法国悖理”，而且“法国悖理”现象在地中海其他国家也有，专家们将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克里特岛食物”。在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现，原来“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”由于中国“酒文化”往往强调“感情深一口闷”，不喝醉就不到位，酒场上喝酒总是喝到伤身的程度。于是公众往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。

    徐岩告诉记者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2007年开始，江南大学应用液液微萃取（LLE）与顶空固相微萃取（HS-SPME）研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏（SAFE）-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。”

一天喝一两酒很健康

    这几年，徐岩和该中心的其他专家在实验室中通过大量的实验论证了白酒中含大量萜烯类化合物，并完成了论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，一经发表就在业内引发了大讨论。

    江南大学酿酒科学与酶技术中心的专家们表示，白酒的养生功效很大，这并不是他们“发现”的，其实中国古代就已对白酒的各种养生和药用价值有过各种记载，“连繁体的医字下面也含着一个酒字。《汉书》中就记载着酒为‘百药之长’。”

 根据江南大学酿酒科学与酶技术中心研究，不同的白酒所含活性物质也有区别，针对性功效也略有不同。“酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加脑血管的血流量等功效，已被广泛的应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗。董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量最显著。而萜烯类化合物具有抗癌、抗肿瘤细胞的活性。浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。呋喃类化合物被认为具有抗氧化和抗癌活性。”