白酒中的苦味能判断是否是粮食酒？

自古以来，酒就不单单只是用来豪饮的，更是用来表达情感的媒介，我们从中找到乐趣，找到活跃气氛的理由。可以说，酒在我们生活中，占有着重要的位置。但在品酒或喝酒时，白酒厂家，很多人会感觉到酒有苦味，尤其是对于初尝试白酒的人，“这酒除了辣之外，还有点苦”，经常会听到初尝试白酒的人说这句话。

　　白酒中有苦味正常吗？

　　当然是正常的。在酿制的白酒中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。这是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物引起的，当然跟原料和工艺也有关系。

　　白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

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　　但苦味是否能判断是纯粮酒？

　　是不能的。微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒。但，白酒都会有苦味。粮食酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。

　　另外，如果曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，能改善吗？

　　在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。